| Zutaten für 4 Personen: | |
| 1 dl | Weisswein |
| 1 El | Weissweinessig |
| 1/4 | Fleischbouillonwürfel |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Estragonzweiglein |
| 4 | weisse Pfefferkörner, |
| 100 g | Butter |
| 2 | frische Eier |
| 2 Kl | Estragon |
| Salz und weisser Pfeffer | |
| Worcestershiresauce | |
Weisswein, Weinessig, Bouillonwürfel, fein gehackte Schalotte, Estragonzweiglein, zerdrückte Pfefferkörner in eine Pfanne geben. Bis auf 2 Esslöffel einköcheln lassen. Reduktion in eine kleine Chromstahlschüssel absieben, auskühlen
Butter in kleiner Pfanne langsam schmelzen.
Frische Eigelb zu der Reduktion geben, mit dem Mixer auf dem lauwarmen Wasserbad zu einer dicken Crème schlagen.
Geschmolzene, lauwarme Butter tröpfchenweise unter die Crème mixen.
Kurz vor dem Servieren fein gehackten Estragon beigeben.
Eventuell mit Salz und weissem Pfeffer und wenig Worcestershiresauce würzen, sofort servieren
Die Sauce nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
Patricia Krummenacher, Niedergarrezepte von Christine, September 2007
Schmeckt super fein! Gelingt mit dem Bamix auch ausgezeichnet. Jetzt wo ich aber eine Bernaise selber gemacht habe habe ich aber auch mitbekommen warum das nichts für die Linie ist.... RE 29 Nov 2010