| Zutaten für eine Springform mit Durchmesser | ||
| 24cm | 26cm | |
| 300 g | 400 g | rohe Rüebli |
| 1/2 | 1/2 | Zitrone |
| 300 g | 400 g | geriebene Mandeln |
| 1 Tl | 1 Tl | Backpulver |
| 4 | 4 | Eier |
| 200 g | 300 g | Zucker |
| 60 g | 80 g | Mehl |
| Butter | ||
| 1 Prise | 1 Prise | Salz |
| eventuell 2 El | eventuell 2 El | Kirsch |
| 150 g | 150 g | Puderzucker |
| 35 g | 35 g | Zitronensaft |
| 1 Beutel | 1 Beutel | Marzipan-Rüebli |
Butter zerlassen und die Form dünn und gleichmässig damit ausstreichen. Etwas Mehl hineingeben und dieses durch leichtes Klopfen schön über Boden und Seitenwand verteilen. Dann die Form umkehren, so dass alles überflüssige Mehl herausfällt.
Die Rüebli schälen und raffeln.
Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
Zitronensaft (etwas für die Glasur übrig lassen) und Zitronenschale, Rüebli, Mandeln, Mehl, Salz, Backpulver dazugeben und mischen. Bei Belieben etwas Kirsch zugeben.
Die Eiweiss zu Schnee schlagen und sorgfältig unterheben.
Die Masse in die Form einfüllen und bei Mittelhitze (ca. 180°C 40-50 Minuten backen.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren und über die Torte verteilen.
Anschliessend mit Marzipan-Rüebli verzieren.
Schmeckt angeblich nach 2-3 Tagen besser als frisch. Nicht, dass das jemals jemand herausgefunden hätte...
Mit 3/4 der Zutaten kann man die Torte in einer 22cm Cakeform backen.
Ein Silva Rezeptbuch aus Shirley's Sammlung.
Absolut sensationelle Rüeblitorte!