| Zutaten für 4 Personen: | |
| 15 - 20g | getrocknete Steinpilze oder |
| 150g | frische oder Dosen-Steinpilze |
| 800 g | Kalbsvoressen |
| 1 El | Mehl |
| Öl oder Bratbutter zum Anbraten | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 dl | Bier oder Apfelwein |
| 1 Tl | getrockneter Estragon |
| 1/2 Tl | Paprika |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| wenig | Salz |
| 1 dl | Fleischbouillon |
| 2 dl | Rahm |
Steinpilze in warmem Wasser einlegen.
Zwiebel fein hacken.
Fleisch bemehlen.
Öl oder Bratbutter im Brattopf warm werden lassen. Fleisch portionenweise ringsum gut anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.
Hitze reduzieren, Zwiebel andämpfen.
Fleisch in den Brattopf zurückgeben.
Mit Bier oder Apfelwein ablöschen und mit Estragon, Paprika, (Salz) und Pfeffer würzen.
Bouillon zugeben.
Zugedeckt ca. 1 Stunde auf kleinem Feuer schmoren.
Die Pilze (ohne Einweichwasser) beifügen, 10 Minuten mitköcheln. Herdplatte ausschalten, Rahm darunter rühren, nur heiss werden lassen.
Betty Bossi Zeitung, Nr. 2, Feb 1991, Seite 10
War zusammen mit den Grünen Spätzle als Rezept vorgeschlagen
Hat am 16.2.2008 nicht restlos überzeugt. Das Fleisch wurde sehr zart und hat geschmeckt und die aufgetauten Steinpilze waren gut. Allerdings hat die Sauce nicht gebunden. Kein Wunder, denn ich habe mich beim Rezept verlesen und 1 Liter Bouillon rein gekippt statt bloss 1 Deziliter! Auch war sie Sauce etwas fade, wohl aus dem gleichen Grund. Den Estragon habe ich schlichtweg vergessen. Steht jetzt etwas prominenter im Rezept. Kriegt also für diesen Durchgang bloss 3 Sterne. RE.
Im März 2012 erneut zubereitet und ein besseres Resultat erzielt. Sandra fand die Sauce etwas zu lasch. Die Steinpilze kamen nicht richtig hervor.