| Zutaten für 4 Personen: | |
| 1 El | Erdnussöl |
| 1/2 El | rote Currypaste |
| 1/2 l | Kokosmilch |
| 5 | asiatische Auberginen |
| 1 | Baby-Ananas oder 1/2 normale |
| 4 | asiatische Kirschtomaten |
| 3 | Limonenblätter |
| 2 El | Zucker |
| 2 El | Fischsauce (Nam Pla) |
| 1 | roter Chili |
| Salz | |
| 400 g | Entenfleisch |
| 20 g | Thai-Basilikumblätter |
Entenbrust mit Niedergartemperatur zubereiten.
Currypaste im Erdnussöl anbraten.
Mit der Kokosmilch ablöschen, aufkochen. Dann Hitze reduzieren.
Die asiatischen Auberginen waschen und vierteln, zugeben.
Die Ananas in Würfelchen schneiden und zugeben.
Kirschtomaten halbieren und zugeben.
Limonenblätter waschen, quetschen und ganz zugeben.
15 Minuten köcheln lassen.
Mit Zucker und dem roten Chili würzen. Mit Salz abschmecken.
Ente (oder Poulet) anbraten, in Streifen schneiden und dem fertigen Curry zugeben.
5-10 Minuten leicht köcheln.
Die Thai-Basilikumblätter vom Zweig zupfen, waschen und als Garnitur auf das Curry streuen.
Patricia Krummenacher
Gelang hervorragend unter der fachkundigen Leitung vom Patricia Krummenacher im November 2004